小胡同串子带您体验老北京的"原汁原味"

作者：黑猫·不详

笔者作为一个从小在北京城长大，接受祖辈老北京文化熏陶的小“胡同串子”小“侃爷”，从小就接受了作为老北京土著的姥爷的各种“文化熏陶”，继承了各种老北京人该有精神：老北京人都该有的“爷气”；好打听会侃山；每天早上以热豆汁配焦圈为至高享受；嗜蒜如命，吃得高兴还总爱喝二两......

自认为，还是对于我热爱的这片故乡有一些独到的见解的。所以今天，就由我代劳带您看一看一个老北京人眼里的“乡愁”菜肴吧....

饶满洛城您打听，同顺居的北京菜不能说头一份儿怎么也算是个拔尖儿的，为什么？不是因为他们家烤鸭或是炸酱面这种随处能见的菜肴做的多好吃，真正老北京“爷们儿”们跟“果儿”们爱的还是老北京的小吃。而他们家的传统小吃是做的最地道的。

得类您内~~里边擎好吧~~

要说这小吃，同顺居这同顺三宝就要放在头一个说了。三宝分别是北京最具有特色的三个开胃凉菜：蓑衣黄瓜，酸红果和芥末墩。

这三宝多多少少都和宫廷菜有些干系，过去主要是为了给皇宫贵族们调理肠胃爽口增食的，做开胃菜再合适不过。蓑衣黄瓜在保留了清脆哦爽口口感的同时味道酸甜适中刚刚刚好，不会有蔫掉或者不入味的情况；酸红果也做到了酸爽后回甘；芥末墩在别的地方吃的要不是白菜不脆要不就是根本不辣，而他们家的芥末墩是刚刚好的。

麻豆腐对于别的地方的小伙伴们来说可能是一道黑暗料理，但绝对是老北京人的最爱。它是以绿豆渣为原料，以羊尾油和黄豆酱加之炒制的一道菜。麻豆腐多少有些豆腥味，羊尾油则略膻，腥者为鱼，膻者为羊，鱼羊者为鲜也。其二同炒则口感滑嫩，虽然没到入口即化的境界，但也是滑爽之余有沙沙的感觉，仿佛盐水鸭肝或可比法式鹅肝。

小编第一次来吃的时候就被深深的震惊到了，因为他们真的是地道的用羊尾巴油炒的！因为这菜如果你不用羊尾巴油炒麻豆腐就会变得很干打不起团来涩涩的，按老北京话讲会很“牙碜”；而如果用羊尾巴油炒就会口感滑爽而不腻，是一尝就能尝出来的。

手头恰好没有同顺居麻豆腐的图片，就先垫一张网上搜来的大家感受一下。

对于更多老北京人魂牵梦绕的爆肚和炒肝同顺居做的也十分地道。炒肝做的汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不澥。蒜泥做的也很细，可以达到老北京吃货"吃蒜不见蒜"的高标准和严要求。这炒肝因为汤汁做的很好，所以按传统吃法一手托着碗底，转着圈嘬是可以一气儿吃干净的。

炒肝。

同顺居的爆肚同样做的十分地道。爆肚好不好吃，主要看的是沸水爆熟的毛肚出锅的火候掌握的好不好，同顺居的爆肚虽然因为地处洛杉矶不好找黑肚，但是可以做到毛肚又脆又鲜，不油不腻。爆肚据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两。喝完酒，再吃两个刚出炉的芝麻烧饼是可以爽过饭后烟的。

爆肚。

再回来看看老北京农家的贴饼子熬小黄鱼。这也算是同顺居的一道特色美食。贴饼子是“棒子面”（玉米面）做成。粗粮本就洗肠，再配上同样温润滋补的小黄花鱼熬成的汤汁，吃下去你的胃都要酥了。而小黄鱼本身也按照传统做法熬煮入味，连肉带骨都能一起吃下去，其中滋味也能让你回味几番。

当然最解馋的还是属他家的香河肉饼。这肉饼小编每次来和麻豆腐都是必点的，伙计刚上肉饼的时候你隔着老远就能闻见鲜肉的香味了。他们家肉饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一面、二肉、一大葱的比例烙成的，无论从和面到制馅都极为讲究。吃到嘴里饼皮酥脆的同时里面的肉馅也能吃的你满嘴流香。

他们家还有跟多不胜枚举的老北京美食都做得全部都十分地道：豌豆黄，灌肠，糊饼，羊蝎子，醋溜木须，京酱肉丝，懒龙，芫爆散丹，猫耳朵......

羊蝎子。

豌豆黄。

由于篇幅有限不能一一介绍。对北京有爱或想尝试北京菜独特之处的小伙伴们，您嘞就甭黏声儿点了这几道菜甩开腮帮子招呼吧！